Виды оливкового масла
Всем известно, что все растительное и свежее содержит массу полезного, а если овощи или фрукты сварить, то часть витаминов температура обязательно убьет. Та же история и с оливками.
Получается, что самое не полезное - рафинированное масло. Оно производится с применением высоких температур. Хорошая новость: таких технологий на Крите нет!
На острове самой вкусной в мире еды есть только холодный отжим. Это как сделать фреш из оливок. Так же, как и сейчас, масло делали пра-пра-прадеды пра-пра-прадедов и люди постарше.
Конечно, оборудование с прогрессом менялось. Изобрели центрифугу для отделения воды от масла. Паровой двигатель заменили электричеством… Но суть осталась прежней: просто отжать. Так получается масло высшего качества. Оно же extra virgin. С кислотностью до 0,8 %.
До 2% - это просто virgin (без extra).
Кислотность зависит в первую очередь от того, где росла олива и что она впитала из почвы. Какая была погода. И, конечно, как фермер ухаживал за своими угодьями. Тут много тонкостей, как в производстве вина. Так что у хорошего критского фермера масло всегда будет высшего качества. Как у моего мужа Яниса.
Лучше всего масло пробовать
Масло - это фермерский продукт. Как мы покупаем сметану на рынке и пробуем, не разбавили ли, так и оливковое масло - лучше всего пробовать перед покупкой, если есть возможность. Такой возможности, к сожалению, нет, если вы покупаете масло в супермаркете. Но если вы отправились в отпуск и нашли экскурсию с дегустацией или маленький магазин, или даже самого фермера - обязательно попробуйте.
Что вы должны почувствовать? Вам должно быть вкусно. Обычный хлеб с качественным оливковым маслом превратится в пищу богов. У свежего масла богатый букет, острота, горчинка. Это значит, что масло содержит полезные вещества, за которые так ценится. А со временем все эти качества теряются и вкус становится буквально никакой.
Еще важный момент. Выше я писала о кислотности. Так вот, греки не различают на вкус сотые доли кислотности. И никогда не будут стремиться найти масло только с кислотностью 0,2 %. Они попробуют. Или купят у фермера, которому уже давно доверяют.
Так что если вы покупаете масло в магазине, где не можете попробовать, не обязательно выбирать самую низкую кислотность. Всё extra virgin будет неплохим, если свежее.
Упаковка
Известно, что масло лучше всего хранить в темном стекле. Но если вы покупаете масло в отпуске, то довезти стекло в багаже — большая удача. Есть еще два варианта — жестяная баночка и пластик.
Жесть весит, если это важно для багажа. И всё-таки это металл. Поэтому примерно через полгода после розлива масло начинает с ним взаимодействовать. Особенно в районе швов. Вот почему, по моему мнению, многие говорят, что оливковое масло отдает машинным: его купили в магазине, где оно долго простояло на полке в жестяной банке.
Пластик по нашему опыту оптимальный вариант для пересылки и перевозки масла в багаже. Он лёгкий и прочный. Мы проводили краш-тест, прыгали на бутылках. Ничего. Ладно я, а в моем двухметровой муже центнер веса. А ещё пластик пищевой.
При желании можно дома перелить масло в тару, которая вам нравится больше.